Mousse de Ris de Veau

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Mousse de Ris de Veau
Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Cuisine Française Difficile

Mousse de Ris de Veau

Une entrée raffinée et délicate pour les amateurs d'abats.

Entrées froides Desserts gourmands

Instructions

1.

Faites tremper les ris de veau dans l'eau froide pendant 1 heure pour enlever le sang.

2.

Rincez-les soigneusement puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

3.

Égouttez et laissez refroidir avant de retirer la membrane qui entoure les ris.

4.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les ris jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 5 minutes.

5.

Retirez du feu et mixez les ris avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.

6.

Incorporez délicatement de la crème fouettée à votre purée de ris, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7.

Versez la mousse obtenue dans des ramequins ou des verrines et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

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Ingrédients

  • crème liquide
    100.00 mL
  • huile d'olive
    30.00 mL
  • poivre
    1.00 cac
  • sel
    1.00 cac
  • ris de veau
    200.00 g

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