Découvrez toutes nos idées de recettes utilisant citronnelle.
Des entrées aux desserts, trouvez l'inspiration pour cuisiner avec cet ingrédient.
Tout savoir sur citronnelle
Origines & usage culinaire
La citronnelle, également connue sous le nom de Cymbopogon, est originaire des régions tropicales d'Asie, notamment en Thaïlande et au Vietnam. Très prisée dans la cuisine asiatique, elle apporte une note citronnée unique aux plats. En France, son utilisation se développe, notamment dans les cuisines fusion et les recettes inspirées des saveurs asiatiques. La citronnelle se trouve souvent sur les marchés locaux, où elle est vendue fraîche par des producteurs engagés. Favoriser les circuits courts permet non seulement de soutenir l'agriculture locale, mais aussi d'obtenir un produit de meilleure qualité, gage de fraîcheur et de saveurs intenses dans vos préparations culinaires.
Conseils de préparation
Pour préparer la citronnelle, commencez par retirer les feuilles extérieures dures. Utilisez la partie inférieure, plus tendre, qui est la plus aromatique. Vous pouvez la couper en rondelles ou l'écraser légèrement pour libérer ses huiles essentielles. En cuisine, la citronnelle se prête à diverses techniques : elle peut être infusée dans des bouillons, des sauces ou des marinades. Pour des plats sautés, ajoutez-la en début de cuisson. Les temps de cuisson varient, mais comptez environ 10 à 15 minutes pour qu'elle libère pleinement ses arômes. Elle s'associe merveilleusement bien avec le lait de coco, le gingembre, ou encore les fruits de mer, apportant une touche exotique et fraîche.
Conservation
La citronnelle se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un sachet en plastique perforé ou un récipient hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à deux semaines. Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler, en la coupant en morceaux et en la plaçant dans un sac de congélation. Les signes de fraîcheur incluent une couleur verte vive et une texture ferme. Si elle devient brunâtre ou molle, cela indique qu'elle commence à se dégrader. En l'achetant chez un producteur local, vous maximisez vos chances d'obtenir un produit frais et savoureux.
À associer avec…
Les ingrédients qui se marient le mieux avec citronnelle :
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Notre catalogue contient 1 recettes utilisant cet ingrédient,
des recettes simples et rapides aux plats plus élaborés.
citronnelle se marie particulièrement bien avec
huile d'olive, sauce soja, gingembre, soja et huile de sésame.
