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Des entrées aux desserts, trouvez l'inspiration pour cuisiner avec cet ingrédient.
Tout savoir sur lait concentré
Origines & usage culinaire
Le lait concentré, originaire du 19e siècle, est le résultat d'une technique de cuisson qui permet d'éliminer une partie de l'eau contenue dans le lait, le rendant ainsi plus dense et sucré. Utilisé dans de nombreuses recettes à travers le monde, il est particulièrement apprécié en pâtisserie, notamment pour la préparation de desserts crémeux comme les flans ou les gâteaux. En France, le lait concentré sucré est souvent utilisé dans les recettes de tarte au citron ou de crème caramel. Privilégier le lait concentré produit localement permet de soutenir les producteurs et de réduire l'empreinte carbone, tout en garantissant une qualité supérieure et un goût authentique.
Conseils de préparation
Pour utiliser le lait concentré, il est essentiel de bien l'incorporer dans vos recettes. Vous pouvez l'ajouter directement aux préparations ou le mélanger avec d'autres ingrédients pour obtenir une crème lisse. Il est souvent utilisé dans des recettes froides, mais peut aussi être intégré dans des plats cuisinés, comme les sauces. Pour un dessert, un temps de cuisson de 20 à 30 minutes à feu doux est généralement suffisant pour l'incorporer sans le brûler. L'association du lait concentré avec des fruits frais comme la mangue ou la fraise, ou avec des épices comme la vanille, rehausse indéniablement les saveurs.
Conservation
Le lait concentré peut se conserver plusieurs mois, à condition de le garder dans un endroit frais et sec, loin de la lumière. Une fois ouvert, il est recommandé de le transférer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur, où il peut rester frais jusqu'à une semaine. Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler, bien qu'il puisse légèrement changer de texture après décongélation. Vérifiez toujours la date de péremption et soyez attentif aux signes d'altération, comme une odeur désagréable ou un changement de couleur.
À associer avec…
Les ingrédients qui se marient le mieux avec lait concentré :
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Notre catalogue contient 5 recettes utilisant cet ingrédient,
des recettes simples et rapides aux plats plus élaborés.
lait concentré se marie particulièrement bien avec
sucre, eau, oeuf, glace et glaçon.
