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Des entrées aux desserts, trouvez l'inspiration pour cuisiner avec cet ingrédient.
Tout savoir sur cannelle
Origines & usage culinaire
La cannelle, épice prisée depuis des millénaires, est issue de l'écorce de certains arbres du genre Cinnamomum, principalement cultivés en Asie, notamment au Sri Lanka et en Indonésie. Son utilisation remonte à l'Antiquité, où elle était déjà appréciée pour ses vertus aromatiques et médicinales. En cuisine française, la cannelle est souvent utilisée dans les desserts, tels que les tartes aux pommes ou les crumbles, mais elle trouve également sa place dans des plats salés, comme les tajines ou les currys. En privilégiant les circuits courts, vous pouvez découvrir des producteurs locaux qui cultivent cette épice avec soin, garantissant ainsi une qualité optimale et un impact environnemental réduit.
Conseils de préparation
Pour utiliser la cannelle en cuisine, optez pour des bâtons de cannelle ou de la poudre, selon vos préférences. Les bâtons sont idéaux pour infuser des liquides, comme les compotes ou les bouillons, tandis que la poudre est parfaite pour saupoudrer sur les desserts ou incorporer dans les pâtes. En termes d'associations, la cannelle se marie délicieusement avec des fruits tels que les pommes, les poires et les agrumes, ainsi qu'avec des épices comme le gingembre et la muscade. Pour un goût optimal, ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver ses arômes. Évitez de la surcuire, car cela pourrait amener une amertume désagréable.
Conservation
Pour conserver la cannelle, il est recommandé de la garder dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, comme un placard ou une boîte hermétique. Les bâtons de cannelle peuvent se conserver jusqu'à quatre ans, tandis que la poudre de cannelle a une durée de conservation d'environ six mois à un an. Pour prolonger sa fraîcheur, vérifiez régulièrement son arôme : une cannelle qui dégage une odeur faible peut avoir perdu ses propriétés gustatives. Les signes d'altération incluent une couleur terne ou une texture granuleuse. En respectant ces conseils, vous profiterez de la cannelle dans toutes vos recettes avec un maximum de saveurs.
À associer avec…
Les ingrédients qui se marient le mieux avec cannelle :
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cannelle se marie particulièrement bien avec
sucre, eau, noix, miel et pâte phyllo.
